Çikolata Nasıl Temperlenir
27-03-2022
23:18
Temperleme Nedir, Nasıl Yapılır, Ne İşe Yarar?
Temperleme genellikle çikolata tarifleri için kullanılan bir terimdir. Ancak sadece çikolata tarifleri için kullanılmaz. Bazı sosların ve yemeklerin yapılış aşamalarında da bu işleme başvurulur. Temperleme işlemi, temel olarak birbirinden farklı iki sıvının yavaş yavaş karıştırılması ile ısılarının eşitlenmesi yöntemine dayanır. Böylece sıvıların ısıları eşitlenir ve hazırladığınız sos ya da çikolata kesilmez. Temperleme pratikle ve uygulamayla en doğru şekilde öğrenilecek bir tekniktir.
Çikolata Temperleme Nasıl Yapılır?
- Çikolata öncelikle benmari usulü ile 45-50 dereceye dek eritilir.
- Eriyen çikolatanın ısısı 27-28 derecelere düşürülür.
- Bu işlemler boyunca temperleme spatulası kullanılarak sürekli temperlenir.
- Çikolata tekrar 31-32 derecelere dek getirilip temperleme işlemi tamamlanır.
- Kalıp tamamen çikolata ile doldurulduktan sonra hafifçe tezgâha vurdurulur, bu sayede içindeki hava boşlukları da giderilmiş olur.
- Daha sonrasında ise donmuş olan çikolata kalıplardan çıkarılıp servis edilir.
Çikolata Temperlemenin Püf Noktaları
Çikolata temperlemenin dikkat edilmesi gereken püf noktaları vardır.
- Çikolata temperleme işleminin başarısı, çikolatanın dokusundan ve parlaklığından anlaşılır.
- Temperleme işlemi boyunca sıcaklık takibi çok önemlidir.
- Temperleme işlemi boyunca çikolatanın sürekli karıştırılması gerekir. Böylece çikolatanın içindeki kristaller düzenlenmiş olur.
- Eğer çikolataya meyve dolgusu yapılacaksa meyvelerin ocakta şekerle birlikte kısık ateşte suyunun çektirilerek pişirilmesi gereklidir.
- Çikolatanın kıvamı donuk değil, akışkan olmalıdır.