Bu kategori çikolatanın dekor tarafını topluyor: çikolata kaplı pirinç patlakları, mat fıstık drajeler, bukle dekor çikolata ve rende çikolata. 17 ürün var; Efe Pastacılık'ın yanında Barlo, Ovalette, Bind Chocolate ve Alba ürünleri listede. Ambalajlar çoğunlukla 1 kilogram ile 1,75 kilogram arasında.

Draje, patlak ve bukle: üçü de çikolata, işleri ayrı

Pirinç patlağının içi hafif ve gevrektir, dışı çikolatayla kaplanmıştır; ısırıldığında ses verir, yani doku için kullanılır. Draje daha ağırdır, içinde fıstık gibi bir çekirdek vardır ve tek başına da yenebilecek bir üründür — pastanın üstünde avuçla değil, sayılı adet kullanılır. Bukle çikolata ise doku değil yüzey işidir: pastanın yan tarafını tek hamlede kapatır, altındaki kaplama hatasını da gizler. Rende çikolata en incesidir, geniş yüzeye eşit dağılır ve o mat kadife görüntüyü verir.

Hangi dekor nereye gider

• Pastanın yan yüzeyi — bukle çikolata, krema henüz tutarken.
• Üst yüzeye eşit ince katman — rende çikolata.
• Dilim başına tek vurgu — mat fıstık draje, bitter ya da sütlü.
• Cupcake ve kase tatlılarında çıtırlık — pirinç patlağı, servise yakın.
• Renk gerektiren konsept işler — altın, gümüş, fildişi ve frambuazlı patlaklar.

Sıcaklık ve zamanlama

Ürünlerin tamamı çikolata kaplı olduğu için oda sıcaklığına duyarlı. 25 derecenin üstündeki bir mutfakta taneler kutunun içinde bile birbirine yapışmaya başlar; yazın kutuyu tezgahın üstünde değil, en serin rafta tutun. Buzdolabı çözüm değil: dolaptan çıkan patlak terler, parlaklığı gider, yüzeyinde şeker çiçeklenmesi başlar. Bir de şu var — patlağı ıslak kremaya erken serperseniz kaplama yumuşar, içindeki gevrek kısım nem çeker. Süslemeyi vitrine çıkmadan hemen önce yapmak iki sorunu birden bitiriyor.

Sık sorulan sorular

Pirinç patlağı ile draje arasındaki fark nedir?

Pirinç patlağının çekirdeği patlatılmış tahıldır; hafiftir, çıtırlık için kullanılır. Drajenin çekirdeği genelde kuruyemiştir, daha ağır ve dolgundur. Aynı pastada ikisini birden kullanmak yerine birini doku, diğerini vurgu olarak seçmek daha derli toplu durur.

Patlaklar neden birbirine yapışıyor?

Sıcaklık ya da nem yüzünden kaplama yumuşadığında taneler blok haline gelir. Kutuyu serin ve kuru tutmak, ağzını her kullanımdan sonra kapatmak yeterli olur. Yapışmış bloğu ısıtarak ayırmaya çalışmayın, kaplama tamamen bozulur.

Rende çikolata pastanın üstünde ne kadar dayanır?

Kuru bir yüzeyde günlerce durur. Nemli kremada erimeye ve renk vermeye başlar. Vitrinde bekleyecek pastalarda rendeyi ince tutun; kalın katman terleyen yüzeyde topaklanır.