Dondurma yardımcı ürünleri, dondurmanın kendisi dışında kalan her şeyi kapsıyor: karışıma giren katkılar, tezgahta kullanılan kaşık ve makas, üretimde kullanılan küvetler, serviste kullanılan kase, külah ve kağıt helva. Kategorideki 20 üründe Efe Pastacılık, Krater, Ovalette, Özge Plastik ve Yiğit ürünleri bir arada.

Kaşık numarası ne anlatır

Dondurma kaşığında numara, kabaca bir litreden çıkan porsiyon sayısını gösterir. No:24 daha iri top verir, No:40 daha küçük. Asıl mesele hangi numarayı seçtiğiniz değil, aynı numarada kalmanız; iki farklı kaşıkla çalışan bir tezgahta porsiyon maliyeti hesabı tutmaz, müşteri de tabaktaki farkı görür. Civalı kaşıkların sapındaki sıvı ısıyı ileterek dondurmanın kaşıktan ayrılmasını kolaylaştırır. Bu yüzden o kaşıklar bulaşık makinesine ve kaynar suya girmez.

Karışım tarafında ne işe yarıyor

• Buz kristalini küçültmek ve dokuyu pürüzsüz tutmak — dondurma katkısı.
• Yağ ile suyun ayrışmasını engellemek — emülgatör, çok küçük gramajlarda.
• Vitrinde saatlerce duran üründe yüzey buzlanmasını geciktirmek — buzlanma önleyici.
• Sütsüz, meyveli ve sorbe tarzı ürünler — su bazlı toz karışımlar.
• Her partinin aynı çıkması — tartılarak eklenen hazır karışımlar, göz kararı yerine.

Servis ve saklama tarafı

Üretimden sonra ürünü neyin içine koyduğunuz da tadın bir parçası. 5 kilogramlık küvetler dolapta üst üste dizilir; kapağı tam kapanmayan küvet komşusunun kokusunu alır ve bu en çok sade, limonlu, yoğurtlu ürünlerde belli olur. Paket serviste 250 ve 500 gramlık kaseler iki ayrı satış kalemine denk gelir, ikisini birden bulundurmak sipariş ortalamasını yukarı taşır. Külah ve kağıt helva nem çeker; kutusunu serin ve kuru tutun, yumuşamış külah doğrudan fire demektir.

Sık sorulan sorular

Dondurma kaşığı numarası nasıl seçilir?

Menüdeki porsiyon ağırlığına göre. Küçük numara iri top, büyük numara küçük top verir. Bir kez karar verip tezgahta tek numarayla çalışmak hem şikayeti hem maliyet sapmasını azaltır.

Dondurma katkısı ile emülgatör aynı şey mi?

Değil. Katkı karışımları stabilizatör, süt tozu ve şeker gibi bileşenleri bir arada verir. Emülgatör tek işlevlidir, yağ ile suyun ayrışmasını engeller ve çok daha az miktarda kullanılır.

Vitrindeki dondurmanın üstü neden buzlanıyor?

Sıcaklık dalgalanması yüzünden. Kapağı sık açılan, yarı boş ya da gece sıcaklığı yükselen bir dolapta yüzeydeki nem donup buz tabakası yapar. Buzlanma önleyici bunu geciktirir, dolabın ayarını düzeltmenin yerini tutmaz.