Krep kırığı, ince krep hamurunun pişirilip kurutulduktan sonra kırılmasıyla elde edilen çıtır bir dekor malzemesi. Waffle üstünde, dondurma yanında, pralinin içinde ve pasta katları arasında iş görüyor. Kategorideki 20 üründe Callebaut, Korinitta ve Dr. Gusto var; ambalajlar 150 gramlık kutudan 2,5 kilogramlık işletme boyuna kadar gidiyor.

Sade feuilletine ile aromalı krep kırığı

Callebaut'un Pailleté Feuilletine'i sade taraftadır: hafif karamel tadı dışında aroma taşımaz, işi doku vermektir. Çikolatanın tadını bastırmadığı için praline dolgularının klasik bileşenidir. Korinitta ve Dr. Gusto tarafında ise muzlu, çilekli, portakallı, kakaolu, yeşil elma ve kırmızı meyveli seçenekler bulunuyor; bunlar renk ve koku da katar, o yüzden çoğunlukla göz önünde kalan son dekorda kullanılır. Pratikte ayrım şuraya iniyor: sade kırık harcın içine girer, aromalı kırık üstte durur.

Hangi işte hangisi

• Praline ve çikolatalı kat dolgusu — sade feuilletine, erimiş kuvertürle karıştırılarak.
• Sıcak waffle ve pankek üstü — aromalı kırıklar; sos serpilmeden önce serilirse daha az söner.
• Dondurma külahı ve kase üstü — sade ya da kakaolu, tanesi iri kalan tip.
• Vitrinde tek tek satılan tatlılar — 150 gramlık ambalaj, açık paketi uzun süre bekletmemek için.
• Her gün waffle çıkaran tezgah — 2,5 kilogramlık kutu, sık sık yeni paket açmamak için.

Çıtırlığı korumak

Krep kırığının tek derdi nemdir. Doğrudan kremaya, ıslak meyveye ya da soslu bir yüzeye karıştırılan kırık yarım saat içinde yumuşar ve çiğnenirken hiçbir şey hissettirmez. Çözüm uzun süredir aynı: kırığı erimiş kuvertürle harmanlayıp ince bir yağ filmiyle kaplamak. Nem taneye ulaşamayınca katman ertesi güne de çıtır kalır. Açılan paketin ağzını klipsle kapatın; buzdolabı rafı en kötü yerdir, dolaptan çıkan kutu terler.

Sık sorulan sorular

Krep kırığı ile feuilletine aynı şey mi?

Feuilletine, krep kırığının Fransız mutfağındaki adıdır, ürün aynıdır. Türkiye'de sade olanına genelde feuilletine, aromalı ve renkli olanlara krep kırığı deniyor. Etiketteki içerik listesi farkı en hızlı gösteren yer.

Krep kırığı pastada neden yumuşuyor?

Temas ettiği harcın suyunu çektiği için. Nemli krema, ıslatma şurubu ve meyve dolgusu bu işi birkaç saatte bitirir. Kırığı çikolatayla kaplayıp ayrı bir kat olarak koyarsanız sorun ortadan kalkar.

Açılmış paket ne kadar dayanır?

Kuru ve serin bir rafta, ağzı sıkı kapalı tutulduğu sürece uzun süre kullanılır. Belirleyici olan tarih değil, paketin kaç kez açılıp kapandığıdır; her açılışta içeri nem girer.