Kuruyemişler kategorisinde dört ürün var ve dördü de pastanenin en çok tükettiği çekirdek malzemeler: Antep fıstığı boz tüm, kavrulmuş fındık tüm, zarlı badem içi ve soyulmuş badem içi. Hepsi Efe Pastacılık etiketiyle ve tane formunda listeleniyor; yani doğrayacağınıza, çekeceğinize ya da olduğu gibi kullanacağınıza siz karar veriyorsunuz.

Zarlı badem ile soyulmuş badem

Badem zarı hem renk hem hafif bir acılık taşır. Zarlı badem kavrulup doğrandığında kurabiyede ve kekte belirgin bir doku bırakır, rengi koyudur. Soyulmuş badem beyaz kalır; badem unu, badem ezmesi ve açık renkli kremalarda tercih edilmesinin sebebi budur. Bir de şu var: zarlı bademi robotta çektiğinizde un asla tam beyaz çıkmaz, hangi işi yapacağınıza baştan karar vermek gerekir.

Tane almak ne kazandırır

• Kek ve kurabiye içine doğranmış malzeme — bıçakla iri doğrayın, robot yağ salar ve hamurlaştırır.
• Badem unu ve makaron — soyulmuş badem, kısa aralıklarla ve az miktarda çekilerek.
• Fındık ezmesi ve pralin — kavrulmuş fındık, kavurma işi hazır olduğu için doğrudan işlenir.
• Üst dekor ve vitrin — Antep fıstığı; ince kıyılmış ya da tane olarak.
• Şerbetli tatlı ve dolgu — tam tane fıstık, kırık üründen daha derli topludur.

Yağ oranı yüksek ürün nasıl saklanır

Kuruyemişin bozulması küflenmeyle değil acılaşmayla olur. İçindeki yağ ısı, ışık ve havayla temas ettikçe okside olur; koku önce keskinleşir, sonra tat tamamen döner ve o parti hiçbir işe yaramaz. Kavrulmuş ürün çiğ olandan daha çabuk acılaşır, çünkü kavurma yağı yüzeye çıkarır. Ağzı kapalı kapta, serin ve karanlıkta saklayın. Büyük ambalaj alıyorsanız kullanmayacağınız kısmı derin dondurucuya koymak en güvenli yoldur, tat ve doku değişmez. Kuruyemişi baharatla ya da kahveyle aynı rafta tutmayın, koku emer.

Sık sorulan sorular

Badem zarı nasıl çıkarılır?

Kaynar suda birkaç dakika bekletilen badem soğuk suya alınınca zarı parmakla sıyrılır. Küçük miktarlarda pratiktir; düzenli olarak açık renk badem gerekiyorsa soyulmuş ürün almak zaman kazandırır.

Kuruyemiş kavrulmuş mu alınmalı, çiğ mi?

Kullanım hızınıza bakın. Kavrulmuş ürün doğrudan işe girer ama raf ömrü kısadır. Çiğ ürün daha uzun dayanır; kavurmayı kendiniz yaptığınızda aromayı da tarifin ihtiyacına göre ayarlarsınız.

Antep fıstığının rengi neden soluyor?

Işık ve sıcaklık yeşil rengi açar, uzun bekleyen üründe ton sarıya döner. Dekorda kullanacağınız fıstığı ayrı bir kapta, karanlıkta ve serin yerde tutmak rengi belirgin biçimde korur.