Damla ve parça çikolatanın tek işi vardır: fırında ya da harcın içinde dağılmadan durmak. Kategoride 25 ürün var; sütlü, bitter, beyaz ve frambuazlı damlalar, 1 No ve 2 No parça çikolatalar, kokolin damlalar ve pasta üstü akıtma sosu bir arada. Alba, Ovalette, Bind Chocolate, Callei, Dr. Gusto ve Efe Pastacılık ürünleri aynı listede; ambalajlar 1 kilogramdan 5 kilograma çıkıyor.

Damla, parça ve numara farkı

Damla çikolata gözyaşı formunda dökülür; taneleri eşittir, tartımı ve hamura dağıtılması kolaydır. Parça çikolata kırılmış formdadır, taneler düzensizdir — üründe göze görünen iri çikolata isteniyorsa tercih edilir. Numaralar da bunun ölçüsüdür: 1 No ile 2 No arasındaki fark tane iriliğidir. Listede bir de kokolin damlalar var; kakao yağı yerine bitkisel yağ içerdikleri için temperleme istemezler.

Hangi üründe hangi form

• Kurabiye ve muffin içi — damla çikolata, fırında formunu koruyacak biçimde üretilir.
• İri parça hissi istenen brownie ve kek — 1 No parça.
• Dondurma, mus ve kremalı tatlı içi — küçük tane, soğukta dişi zorlamaz.
• Yoğun tüketimli üretim mutfağı — 5 kilogramlık ambalaj.
• Pasta üstü akıtma efekti — kullanıma hazır drip sosu; ayrı bir ürün, çikolatanın yerine geçmez.

Fırında dağılmaması için

Damla çikolatanın formunu koruması yalnızca üretim biçiminden gelmez; hamurun içinde nasıl dağıldığı da belirleyicidir. Taneleri eklemeden önce bir kaşık un içinde çevirin, un tanelerin kalıbın dibine çökmesini yavaşlatır. Sıcak harca eklemeyin, karışım ılıyınca katın. Depolamada kural çikolatanın kendisiyle aynı: 15–18 derece civarı kuru bir raf, buzdolabı değil. Dolaptan çıkan damlalar terler, terleyen tane hamura yapışıp topak yapar.

Sık sorulan sorular

Damla çikolata fırında erir mi?

Yumuşar ama şeklini büyük ölçüde korur; bu ürünler zaten bu iş için üretilir. Kuvertürü kırıp aynı yere koyarsanız tamamen dağılır. Kurabiye üstünde net görünen tane istiyorsanız damlaların bir kısmını pişirmeden hemen önce yüzeye bastırın.

Damla çikolata ile kuvertür arasındaki fark nedir?

Kuvertür kaplama ve temperleme için üretilir, eridiğinde akışkanlığı yüksektir. Damla çikolata ise ısıda form koruması gözetilerek hazırlanır ve kaplamada kuvertür kadar ince, parlak bir katman vermez. İkisini birbirinin yerine kullanmak beklediğiniz sonucu vermez.

Kokolin damla ile normal damla çikolata arasında ne fark var?

Kokolinde kakao yağının yerini bitkisel yağ alır. Temperleme gerektirmez ve eritmesi kolaydır; buna karşılık ağızda erime hissi kakao yağlı üründeki gibi olmaz. Hızlı üretimde pratik, tadın öne çıktığı üründe tartışmalı bir tercih.