Konserveler kategorisinde iki ayrı raf bir arada duruyor: şuruplu meyve konserveleri ile şekerlenmiş kabuk ve kestane ürünleri, yanlarında poğaça ve pizza mutfağına giden dilimli mantar ile dilimli siyah zeytin. 13 ürünün büyük bölümü Sima, bir kısmı Efe Pastacılık etiketiyle listede. Mevsimi geçmiş meyveyi yıl boyu aynı görünümde kullanmak isteyen pastanenin asıl derdi budur.

Şuruplu konserve ile şekerleme aynı işi görmez

Şuruplu konserve suyunu bırakır. Vişne, şeftali, armut, kırmızı kiraz ve dilimli ananas süzgeçte bekletilmeden pasta arasına girerse kremayı sulandırır. Şekerlemeler tam tersidir: küp limon kabuğu, küp portakal kabuğu ve tutti frutti şeker oranı yüksek olduğu için hamurun içinde nem vermez, pişerken dağılmaz. Kestane tarafında da ayrım var. Kırık kestane püre, dolgu ve harç işlerine gider; bezli kestane bütün kaldığı için üste, görünen yere konur.

Hangisi hangi işte

• Meyveli tart ve pasta üstü — dilimli ananas, şeftali, armut; süzülüp kurulanmış olarak.
• Kek ve meyveli çörek hamurları — küp portakal ve limon kabuğu, tutti frutti.
• Kestaneli pasta, mus ve dolgu — kırık kestane, ölçüyle.
• Dilim ya da porsiyon üstünde tek vurgu — bezli kestane, kırmızı kiraz.
• Poğaça, pizza ve tuzlu vitrin — dilimli mantar ve siyah zeytin; elde doğramaya göre çok daha hızlı.

Açtıktan sonra

Açılan konserveyi kendi tenekesinde bırakmayın. Hava alan metal kapta hem tat hem renk birkaç günde döner. İçindekini şurubuyla birlikte cam ya da plastik kaba alın; şurubu da atmayın, pandispanya ıslatmada işe yarar. Şekerlenmiş kabuklar buzdolabı istemez, kuru ve serin rafta durur. Soğukta sertleşirler, hamura yedirmek zorlaşır. 5 kilogramlık ambalajlarda tüketim hızını hesaba katın; uzun süre açık kalan paket kristallenir.

Sık sorulan sorular

Konserve meyve pasta arasına konur mu?

Konur, ama şurubu süzülmeli ve kağıt havluyla kurulanmalı. Islak meyve krema katmanını çözer, dilimlerken katlar kayar. Meyveyi kremanın ortasına değil, ince bir ganaj katmanının üstüne yerleştirmek nemi tutar.

Şekerlenmiş portakal kabuğu ile taze kabuk rendesi arasında ne fark var?

Rende aroma verir, doku vermez ve fırında uçar. Şekerlenmiş kabuk ısırıkta hissedilir, hamurun içinde formunu korur. İkisi birlikte de kullanılır: kabuk dokuyu taşır, rende kokuyu.

Bezli kestane ile kırık kestane arasındaki fark nedir?

Fark bütünlükte. Bezli kestanenin taneleri sağlam kaldığı için sunumda görünen yere konur. Kırık kestane işlenmiş ürünün içinde kaybolacağından püre, dolgu ve harçta tercih edilir.