Dondurma sosu, soğuk bir ürünün üstünde çalışmak zorunda olduğu için pasta sosundan ayrı düşünülür. Kategoride 21 ürün var: vişne, çilek, kivi, limon, portakal, antep fıstıklı, karamelli ve çikolatalı soslar, bisküvili topping, kovalı dondurma sosu ve aynı listede duran şanti kremaları. Ovalette, Lotus ve Rich's ürünleri bir arada; 1 kilogramdan 10 kilogramlık kovaya kadar seçenek var.

Meyve sosu, topping ve şanti

Meyve sosları akışkandır; külahın ya da kasenin üstünde iner, renk verir ve asidik profilleriyle sütlü dondurmanın tatlılığını dengeler. Topping daha yoğun kıvamlıdır, üstte durur, kaşıkla alındığında dağılmaz — sunumda desen çekecekseniz aradığınız kıvam budur. Şanti kremaları sos değildir ama aynı tabağın parçasıdır; çırpıldıktan sonra formunu koruması ve vitrinde çökmemesi beklenir.

Hangi sunumda hangisi

• Külah ve kase dondurma üstü — meyve sosları, ince akışlı.
• Kupa ve parfe içinde katman — yoğun kıvamlı topping.
• Klasik menü ikilisi — antep fıstıklı ve karamelli sos.
• Bisküvi profili arayan tatlılar — bisküvili topping.
• Tabağın üstünü tamamlamak — çırpılmış şanti, servise yakın hazırlanmış.
• Yoğun devirli dondurmacı — 10 kilogramlık kova.

Soğukta kıvam ve servis

Soğuk, tadı bastırır. Buzdolabından yeni çıkmış bir sosun tatlılığı ve aroması, oda sıcaklığındakine göre daha zayıf algılanır; menüyü kurarken sosu servis sıcaklığında tadın. Aynı sebeple soğuk sos ağır akar, porsiyon tutturmayı zorlaştırır — servis öncesi bir miktarını küçük kaba alıp tezgahta bekletmek pratik bir çözüm. Kavanoza ve kovaya giren kaşığı her seferinde temiz kullanın; sosa karışan dondurma ya da su, açılmış ürünün ömrünü kısaltır. Şanti kremasında soğuk zincir daha da hassastır, ambalajdaki saklama sıcaklığına birebir uyulmalı.

Sık sorulan sorular

Dondurma sosu ile pasta sosu arasındaki fark nedir?

Dondurma sosu soğuk yüzeyde akışkan kalacak biçimde ayarlanır. Pasta sosları çoğu zaman daha yoğundur ve ıslatma, dolgu işlerinde de kullanılır. Pasta sosunu dondurma üstünde kullanırsanız kalın, donuk bir katman bırakabilir.

Sos açıldıktan sonra nasıl saklanır?

Ambalajın üzerindeki talimat esastır; genel kural ağzı kapalı ve soğukta tutmaktır. Kovadan çalışıyorsanız günlük kullanacağınız kadarını ayrı bir kaba alın, ana kovayı sık sık açıp kapatmayın. Kapak ağzında kuruyan sosu temizlemek hem görüntü hem hijyen açısından gerekli.

Topping neden dondurmanın üstünde sertleşiyor?

Sos fazla soğuksa ya da yağ oranı yüksekse soğuk yüzeyle temas ettiğinde katılaşır. Servis öncesi sosu oda sıcaklığına yaklaştırmak sorunu büyük ölçüde çözer. Kıvamı su ekleyerek açmak yerine ürünü daha ılık tutmak daha doğru sonuç verir.