Kuruyemiş ve baharat kategorisi 31 ürünle sitenin en derli toplu bölümü. Kuruyemişler, baharatlar ve pastacılık ürünleri olmak üzere üç alt başlığı var. Antep fıstığı, fındık, badem, susam, keten tohumu, mavi haşhaş ve Hindistan cevizinin yanında pudra şekeri ile mısır nişastası gibi her mutfakta biten temel kalemler de burada. Ürünler Efe Pastacılık ve Dr. Gusto etiketiyle listeleniyor.

Aynı kuruyemişin farklı kesimleri

Baklava mı yapıyorsunuz, pasta kenarı mı kaplıyorsunuz — cevap kesime göre değişir. Tüm tane, üstte görünmesi istenen yerlerde ve kırılarak kullanılacak tariflerde tercih edilir. File, yani dilimlenmiş form, yüzeyde geniş alan kaplar; aynı gramajla çok daha dolu bir görüntü verdiği için dekorda ekonomiktir. Pirinç kesim küçük ve eşit tanelidir, dolguya ve serpmeye uygundur. Toz form ise malzeme değil un yerine geçer; badem tozu makaron ve bademli hamurlarda tarifin gövdesine girer. Bu dördü arasında kilogram fiyatına bakarak seçim yapmak yanıltıcıdır, asıl ölçü bir porsiyona giden gramdır.

Hangi iş için hangi form

• Baklava, şöbiyet ve dolgu — Antep fıstığı pirinç kesim.
• Pasta kenarı ve yan yüzey kaplama — badem ve fındık file.
• Makaron ve bademli hamurlar — badem tozu, ince öğütülmüş.
• Kurabiye ve poğaça yüzeyi — kızaran susam, keten tohumu, mavi haşhaş.
• Trileçe, sütlü tatlı ve çikolata üstü — Hindistan cevizi.
• Şeker hamuru tezgahı ve son dokunuş — pudra şekeri.
• Muhallebi, jöle ve dolgu kıvamı — mısır nişastası.

Tazelik ve saklama

Kuruyemişin düşmanı, içindeki yağın bozulmasıdır. Yağ oranı yüksek olan fındık ve Hindistan cevizi sıcakta ve ışıkta beklediğinde acılaşır; bu kokuyu ilk fark eden kişi genellikle müşteri olur, çünkü siz her gün onun içindesinizdir. Açılan paketleri ağzı kapalı, serin ve karanlık bir yerde tutun. File ve toz formlar tüm taneye göre çok daha hızlı bozulur, çünkü havayla temas eden yüzey alanı katbekat fazladır — bu yüzden badem tozunu ve file ürünleri az miktarda ve sık almak, büyük ambalajda stoklamaktan genellikle daha az fire verir. Baharatları ocağın ve fırının üstündeki rafta tutmayın; buhar ve sıcaklık aromayı birkaç haftada düşürür.

Sık sorulan sorular

Badem tozu ile badem unu aynı şey mi?

Pratikte aynı ürüne iki isim veriliyor; ikisi de öğütülmüş bademdir. Fark inceliğinde ve kabuğun ayrılıp ayrılmadığındadır. Makaron gibi hassas tariflerde ince öğütülmüş ve elenmiş formu tercih edin, iri kalan tanecikler kabuğun yüzeyini bozar.

Kuruyemiş buzdolabında saklanır mı?

Saklanabilir ve yağın bozulmasını geciktirir, ama iki şarta bağlı: paket hava almayacak biçimde kapalı olmalı ve kuruyemiş kokulu ürünlerin yanında durmamalı, çünkü çevresindeki kokuyu emer. Dolaptan çıkan paketi hemen açmayın; oda sıcaklığına gelmeden açılan pakette nem yoğunlaşır.

Antep fıstığında boz, pirinç ve file ne demek?

Bunlar tanenin işlenme biçimini anlatır. Boz, iç kabuğu alınmamış tüm tanedir. Pirinç, kırılmış küçük tanelere verilen addır ve dolguda kullanılır. File ise ince dilimlenmiş formdur, daha çok üst dekorda tercih edilir.