Sarf ürünleri, tarifin içine girmeyen ama olmadığında işin durduğu malzemelerdir. Tek kullanımlık bone, streç film, kağıtlı kürdan, bambu çöp şiş ve alüminyum sütlaç kasesi — hepsi bir kez kullanılır, atılır, yerine yenisi gelir. Kategorideki 5 ürünün tamamı Efe Pastacılık etiketiyle listeleniyor.

Hijyen tarafı

Tek kullanımlık bone, mutfakta pek konuşulmayan ama denetimde ilk bakılan şeydir. Üretim alanına giren herkesin saçını toplaması gerekir ve 100'lü paket, birkaç kişilik bir ekipte haftalık tüketime karşılık gelir. Bu tür ürünlerde asıl mesele stoğun kesilmemesi; bittiği gün yerine koyabileceğiniz bir alternatif yok. Kağıtlı kürdan da aynı mantıkla tek tek paketlenmiştir, açıkta duran kürdan kutusu servis masasında sorun yaratır.

Hazırlık, saklama ve servis

• Açık kalan harç ve dinlenmeye bırakılan hamur — streç film; kabın ağzını değil, harcın yüzeyini kapatın, üstü kabuk bağlamaz.
• Sütlaç, aşure ve fırın tatlısı — alüminyum kase; pişirme ve satış aynı kapta biter.
• Kek ve pandispanya kontrolü — kürdan, ortasına batırılıp temiz çıkması beklenir.
• Meyve şiş, ikram tabağı ve sunum — 25 cm bambu çöp şiş.
• Katlı pastada kayma riski — uzun şiş ya da kürdan, katları taşımadan önce sabitler.

Sipariş ederken

Sarf malzemenin maliyeti tek tek bakıldığında küçük görünür, aylık toplamda ise sabit bir kalemdir. Porsiyon başına düşen sarf ve ambalaj tutarını bir kez hesaplayıp menüye yansıtmak, sonradan yapılan toplu düzeltmelerden daha az yıpratır. Bu ürünlerin hepsi paket adediyle satıldığı için stok takibi kolaydır. Yeni bir paket açtığınızda bir sonrakini sipariş listesine yazmak, mutfakta işe yarayan en basit alışkanlıklardan biri.

Sık sorulan sorular

Streç film sıcak ürünün üstüne çekilir mi?

Çekilmez. Sıcak üründe film gevşer, yüzeye yapışır ve yoğuşan buhar ürünü ıslatır. Harcı geniş bir tepsiye yayıp oda sıcaklığına yaklaştırın, kapatmayı ondan sonra yapın.

Alüminyum kase tekrar kullanılır mı?

Tek kullanım için üretilir. Yıkandığında kenarları esner, formu bozulur ve kapak oturmaz. Fırında ve soğutmada sorunsuz çalışır, mikrodalgada kullanılmaz.

Bambu çöp şiş fırına girer mi?

Kısa süreli kullanımda girer, uzun pişirmede yanma riski vardır; kullanmadan önce suda bekletmek yaygın yöntemdir. Pastacılıkta çoğunlukla sunum, sabitleme ve meyve şişte tercih edilir.