Krema sıkmak iki parçalı bir iştir: elinizdeki torba ve ucuna taktığınız duy. Duy ve sıkma torbası kategorisinde 12 ürün var. Korinitta ile Dr. Gusto'nun 10'lu, 60'lı ve 72'li tek kullanımlık torbaları, Efe Pastacılık'ın ithal 55 cm torbaları, Arsiva'nın plastik ve polikarbon duy setleri ve 16 parçalık Rus duy seti aynı listede.

Torba ölçüsü ve paket adedi ne anlatır

Torbanın numarası boyunu verir. 55 cm'lik torba iki elle rahat kavranır, büyük parti kremada bu yüzden tercih edilir. Mini kalem torbalar ince yazı, nokta ve küçük dekor içindir; geniş torbayla ince iş yapmak elin kontrolünü bozar. Paket adedi tüketim hızına bağlı. Haftada birkaç pasta çıkaran mutfakta 10'lu paket yeter, her renk krema için ayrı torba açan bir üretimde 72'li kutu daha az sipariş demektir. Tek kullanımlık torbanın asıl faydası yıkama derdinin bitmesi.

Duy seçerken

• Şanti gül ve rozet — kalın ağızlı yıldız duy.
• Cupcake üstüne tek hamlede sarım — geniş ağızlı yıldız ya da düz duy.
• Yazı, çizgi, nokta — ince düz uç, tercihen mini kalem torbayla.
• Tek baskıda çiçek — Rus duy seti; kremanın kıvamı sert olmalı, yumuşak kremada desen oturmaz.
• Yoğun tempoda çalışan mutfak — polikarbon duy, düşürüldüğünde çatlamaz.
• Farklı işleri aynı gün yapmak — 12'li ya da 16'lı set, parçaları tek tek toplamaktan derli topludur.

İşi bozan küçük detaylar

Torbayı ağzına kadar doldurmayın; yarısı yeterlidir, fazlası üstten taşar ve avuç içinizin sıcağı kremayı eritir. Duyu takmadan önce ucu az kesin — geniş kesilen ucu geri almanın yolu yok. Sıcak mutfakta kremayı ara ara dolapta dinlendirin. Isınan şanti desen tutmaz, sıktığınız gül birkaç dakikada oturur.

Sık sorulan sorular

Sıkma torbası tek kullanımlık mı olmalı?

Yağlı krema, ganaj ve çikolatayla çalışan yerlerde tek kullanımlık torba pratiktir; yıkama ve kuruma süresi ortadan kalkar. Bez torba uzun ömürlüdür ama tam kurumadan kullanıldığında koku ve nem sorunu çıkarır.

Duy torbaya nasıl takılır?

Duy, sivri ucu aşağı bakacak biçimde torbanın içine yerleştirilir; torbanın ucu duyun ağzı görünecek kadar kesilir. Kesim geniş olursa duy sıkarken dışarı kayar, dar kalırsa desen bozuk çıkar.

Plastik duy ile polikarbon duy arasındaki fark nedir?

Polikarbon daha sert ve şeffaftır, düşürüldüğünde kolay kırılmaz, ağzı zamanla deforme olmaz. Standart plastik duylar hafiftir; ev tipi kullanımda aradaki fark hissedilmez.