Waffle tezgahında işin yarısı hamur, yarısı üstüne konandır. Kategoride 21 ürün var: kovalı ve şişe formundaki waffle sosları, çok renkli sos setleri, rende çikolata, vermicelli, çakıl taşı çikolata, mini bonibon, bisküvi kırıkları ve dekorasyon şekerleri. Callei, Miwida, Lotus, Dr. Gusto ve Efe Pastacılık ürünleri aynı listede; 90 gramlık kutudan 10 kilogramlık kovaya kadar ambalaj var.

Sos, rende ve tane süsler

Waffle sosu ile pasta sosu aynı şey değildir. Waffle sosunun kıvamı, sıcak hamurun üstüne çekildiğinde akmadan durmasına göre ayarlanır; fazla akışkan sos tabağın kenarına iner ve sunum bozulur. Kovalı eko seriler günde onlarca porsiyon çıkaran tezgah içindir; 330 gramlık şişeler ev kullanımına ve düşük devirli menülere göre. Tane süslerde mesele başka: rende çikolata yüzeye yapışır, vermicelli dağılmadan durur, çakıl taşı ve bonibon renk verir ama sıcak yüzeyde yumuşar, o yüzden en son eklenir.

Tezgahta hangi ürün nerede

• Klasik waffle tabanı — sütlü ya da bitter sos, geniş yüzeye tek hamlede.
• Menüde çeşit göstermek — çok renkli sos setleri, tek seferde birden fazla ton.
• Fotoğraflanan sunum — rende çikolata ve vermicelli, yüzeyi kapatır.
• Çocuk menüsü — bonibon ve renkli dekor şekerleri.
• Bisküvili tat profili — bisküvi kırıkları.
• Yoğun devirli işletme — 10 kilogramlık kova, sos poşetiyle porsiyonlama.

Porsiyon, ambalaj ve nem

Waffle işinde maliyet kilogramla değil porsiyonla hesaplanır. Bir tabağa giden sos ve süs gramını bir kez tartın; o rakamı bildiğinizde hangi ambalajın işinize geldiği ortaya çıkar. Açık duran süs kaplarının kapağını kapatın — özellikle vermicelli ve bisküvi kırığı nemle birkaç saatte gevrekliğini kaybeder. Sosları soğuk depodan çıkarır çıkarmaz kullanmayın; soğuk sos zor akar, gramaj tutmaz ve sıcak waffle üstünde donuk bir tabaka bırakır.

Sık sorulan sorular

Waffle sosu ile çikolata kaplama sosu aynı mı?

Aynı değil. Waffle sosu oda sıcaklığında akışkan kalacak biçimde hazırlanır, kaplama sosu ise soğuyunca sertleşir. Kaplama sosunu waffle üstünde kullanırsanız birkaç dakikada sertleşip çatlar.

Süsler neden birbirine yapışıyor?

Neredeyse her zaman nem yüzünden. Poşet ya da kavanoz açık kaldığında şekerli ürünler havadaki nemi çeker ve topaklanır. Kapağı kapalı tutmak ve kabı buhar kaynağından uzakta tutmak sorunu bitirir.

Büyük kova mı, küçük şişe mi almalı?

Haftalık tüketim belirler. Günde birkaç porsiyon çıkaran mutfakta büyük kova uzun süre açık kalır. Sürekli servis yapan tezgahta ise kova hem hızlıdır hem takibi kolaylaştırır.