Baharatlar kategorisi pastanenin tuzlu ve tatlı iki tarafını birden ilgilendiriyor. Poğaça, çörek ve simit üstüne giden susam, çörek otu ve haşhaş; tarçınlı tatlılar ve kurabiyeler için toz tarçın; pastane hamurlarının kokusunu taşıyan mahlep. 10 ürün Efe Pastacılık ve Dr. Gusto etiketiyle listede duruyor.

Haşhaşın ve susamın rengi ne değiştirir

Mavi haşhaş en yaygın olanıdır; ezmesi koyu renk verir, haşhaşlı çörek ve rulo tatlıların dolgusunda kullanılır. Beyaz ve sarı haşhaş daha açık renklidir, dolguda hamurun rengini karartmaz — bazı yörelerde yalnızca bu ikisiyle çalışılır. Susamda da benzer bir ayrım var: kızaran susam fırında rengini daha belirgin verdiği için üstü altın görünmesi istenen poğaça, simit ve çöreklerde tercih edilir, beyaz susam ise daha açık kalır.

Mahlep: tane mi, toz mu

Mahlep öğütüldüğü anda aromasını salmaya başlar ve birkaç ay içinde belirgin biçimde zayıflar. Taneyi alıp kullanacağınız kadarını öğütmek en iyi sonucu verir. Toz formun avantajı hız; her gün aynı hamuru çıkaran bir fırında değirmenle uğraşmak gerçekçi değildir. 200 gramlık ve 1 kilogramlık ambalajların birlikte durmasının sebebi de bu. Bir uyarı: mahlepte ölçüyü kaçırmayın, fazlası hamurda acımsı bir tat bırakır ve geri dönüşü olmaz.

Saklama

Öğütülmüş baharatın üç düşmanı ısı, ışık ve nemdir. Fırının ya da ocağın üstündeki raf en kötü yerdir; oradaki tarçın altı ayda kokusunu kaybeder. Ağzı kapalı kaplarda, serin ve karanlık bir dolapta tutun. Yağ oranı yüksek olan susam ve haşhaş uzun beklediğinde acılaşır, bu yüzden büyük ambalaj alıyorsanız günlük kullanacağınız kadarını ayırıp kalanını serin yerde bekletin.

Sık sorulan sorular

Mahlep ne kadar kullanılır?

Yaygın ölçü, bir kilogram una çay kaşığı kadar toz mahleptir; tarife ve öğütme inceliğine göre değişir. Az koyup denemek doğru yaklaşımdır, çünkü fazla mahlep hamurun kendi tadını bastırır ve acılık yapar.

Poğaça ve çörek üstüne hangi susam kullanılır?

Üstte altın bir renk isteniyorsa kızaran susam tercih edilir. Beyaz susam daha açık kalır; iç harçlarda, tahinli hamurlarda ve rengin öne çıkmaması istenen ürünlerde kullanılır. İkisini karıştırmak da yaygındır.

Toz tarçın açıldıktan sonra ne kadar dayanır?

Ağzı kapalı ve serin tutulduğunda aylarca kullanılabilir, ancak kokusu zamanla azalır. Azalan aromayı miktarı artırarak telafi etmek yerine paketi tüketim hızınıza göre küçük tutmak daha iyi sonuç verir.