Glazür, kurabiyenin ve pastanın üstünde görünen ince kabuktur; işin son yüzde beşi ama müşterinin ilk gördüğü yer. Bu kategoride 30 ürün toplandı: toz ve kullanıma hazır royal icing, cookie icing kavanozları, sıkma tüpü glazürler, dörtlü süsleme setleri ve piping jel. Dr. Gusto ile Şeker & Sugar ürünleri yan yana duruyor.

Royal icing, cookie icing ve piping jel

Üçü de şeker bazlıdır ama kuruduktan sonra bambaşka davranırlar. Royal icing sert kurur; ısırıldığında kırılır, üst üste katman kaldırır, ince detay ve kabartma işleri onunla yapılır. Cookie icing kavanozdan çıktığı gibi kullanılır; kurur ama sertleşmez, parlak bir yüzey bırakır ve dişte kırılmadığı için kurabiye satan yerlerde tercih edilir. Piping jel ise hiç kurumaz: yazı, damla ve parlak dolgu efektlerinde iş görür.

Hangi işte hangi glazür

• Kurabiye üzerine dolgu ve kontur — royal icing; kontur için koyu, dolgu için akışkan kıvam.
• Vitrine giren, kırılmadan paketlenmesi gereken kurabiye — cookie icing.
• Çocuk pastasında hızlı yazı ve nokta — 100 gramlık sıkma tüp glazür.
• Meyveli tart üstü parlaklık ve akıtma efekti — piping jel.
• Tek üründe birkaç renk gerektiğinde — dörtlü set.
• Şeker hamuru figürlerini yapıştırmak — koyu kıvamlı royal icing.

Kıvam, kuruma ve açıldıktan sonrası

Royal icing'de her şeyi kıvam belirler. Aynı harçtan kontur için koyu, dolgu için birkaç damla suyla açılmış akışkan versiyon hazırlamak standart yöntemdir; kıvamın doğru olduğunu anlamak için harca bir çizgi çekip on saniye içinde kapanmasına bakın. Kuruma nemle yavaşlar, yağmurlu havada kurabiyeyi gece boyu bırakmak gerekebilir. Tüplerin ve kavanozların ağzını her kullanımdan sonra silin; kuruyan glazür ucu tıkar, sonraki sıkışta hava kabarcığı yapar.

Sık sorulan sorular

Royal icing ile cookie icing arasındaki fark nedir?

Royal icing tamamen sertleşir, kırılgan bir kabuk verir ve ince detaya elverişlidir. Cookie icing daha yumuşak kalır, parlak durur, ısırınca dağılmaz. Detaylı kurabiye çalışıyorsanız royal icing, hızlı kaplama istiyorsanız cookie icing daha uygun.

Glazür kaç saatte kurur?

Ortamın nemine ve katman kalınlığına bağlı. İnce yazı ve kontur yarım saatte tutar; tam dolgu yapılmış bir kurabiyenin paketlenebilecek hale gelmesi genelde bir geceyi bulur. Kurumayı hızlandırmak için ürünü buzdolabına koymayın, dolaptan çıkınca terleyip yapış yapış olur.

Glazür neden çatlıyor?

Çoğunlukla fazla kalın uygulanmıştır ya da alttaki kurabiye tam soğumadan glazür sürülmüştür. Katmanı ince tutmak ve ürünü tamamen soğutmak çatlamayı büyük ölçüde bitirir.