Özler ve pasteler, dondurma üretiminde tadın ve rengin geldiği yerdir; beyaz baz her partide aynıdır, vitrindeki farkı bu ürünler yaratır. Kategoride 33 ürün var ve ağırlığı Krater'in 3 kilogramlık paste kovaları oluşturuyor: kestane, damla sakızı, gül, karadut, mürdüm eriği, böğürtlen, frambuaz, Bodrum mandalina, limon, nane, hindistan cevizi, bal kabağı ve tiramisu.

Paste ile toz karışım arasındaki fark

Paste yoğun, akışkan bir konsantredir; baza karıştırıldığında hem tat hem renk verir, meyveli olanlarda dokuyu da etkiler. Toz karışım sıvı taşımaz. Bu yüzden reçetedeki sıvı oranını bozmadan aroma eklemek gerektiğinde işe yarar, üstelik depoda daha az yer kaplar. Seçim yaparken bazınızın kıvamına bakın: zaten yumuşak bir baza sıvı paste eklemek dondurmanın sertliğini düşürür.

Vitrinde hangi tat ne işi görür

• Sabit satan klasikler — limon ve frambuaz gibi meyveli tatlar.
• Türk usulü sunumun karakteri — damla sakızı, kestane, gül.
• Vitrinde renk dengesi — karadut ve mürdüm eriği gibi koyu tonlar.
• Sezonluk menü — bal kabağı sonbaharda, Bodrum mandalina kışın.
• Kafe menüsüne dondurma eklemek — tiramisu, tatlı menüsüyle aynı dili konuşur.
• Ferah bitiş — nane ve hindistan cevizi.

Dozaj ve saklama

Dozajı gözle ayarlamayın. Her pastenin kendi yoğunluğu vardır ve ambalajdaki oran üreticinin o ürün için test ettiği orandır; fazlası tadı keskinleştirir, rengi de olması gerekenden koyu bırakır. Yeni bir tada geçerken önce küçük parti çekip vitrine öyle koymak en ucuz yoldur. Açılan kovanın ağzını her kullanımdan sonra kapatın, kepçeyi içinde bırakmayın. Meyveli pastelerde renk ışıkta zamanla açılır; kovaları karanlık rafta tutmak vitrindeki tutarlılığı korur.

Sık sorulan sorular

Paste ile dondurma özü aynı şey mi?

Kullanımda birbirine yakındır, ama paste genelde daha yoğun kıvamlıdır ve renk taşır; öz daha çok aroma tarafındadır. Ambalajdaki kullanım oranı, elinizde hangisinin olduğunu en net söyleyen bilgidir.

3 kilogramlık kova ne kadar dondurmaya yeter?

Kullanım oranına ve baz miktarına göre değişir, tek bir sayı vermek doğru olmaz. Ambalajdaki dozajı kendi baz reçetenizle çarpıp kova başına kaç parti çıktığını hesaplayın; sipariş sıklığını buna göre kurmak stok takibini kolaylaştırır.

Paste ev tipi dondurma makinesinde kullanılır mı?

Kullanılır. Ambalajlar üretim ölçeğine göre büyük olduğu için ev kullanımında bir kova uzun süre gider, dolayısıyla saklama koşulu daha da önemli hale gelir.