Bıçak ve kesiciler, mutfakta en çok elle temas edilen ekipmandır. Kategoride 102 ürün var: pasta ve hamur bıçakları, dekor setleri, kazıyıcılar, rendeler, pizza ruleti, konserve açacağı ve çantalı setler. Ağırlık Pirge ürünlerinde, yanında Efe Pastacılık ürünleri bulunuyor. Tek bir bıçak arayan ev kullanıcısı da mutfağını sıfırdan kuran işletme de aynı listeden ilerleyebilir.

Tırtıklı ağız, düz ağız ve kazıyıcı

Bıçak seçimi kesilecek dokuya göre yapılır. Tırtıklı ağız pandispanya, ekmek ve gevrek kabuklu ürünlerde bastırmadan keser. Düz ağız çikolata kaplı ve yumuşak dokularda daha temiz iz bırakır. Hamur kazıyıcı bıçak değildir ama aynı işin parçasıdır; tezgahtaki hamuru toplar, porsiyonlara böler, tezgahı temizler. Dekor bıçakları ise kesmekten çok şekillendirme içindir.

Ne alacağınıza karar verirken

• Katlı pasta bölmek — uzun tırtıklı ağız, pastanın çapından uzun olsun.
• Çikolata kaplı ürün dilimlemek — düz ağız; her kesimde sıcak suya batırıp silin.
• Tezgah ve hamur işi — kazıyıcı, tercihen çift form.
• Mutfağı sıfırdan kurmak — çantalı setler, parçaları tek tek toplamaktan hızlıdır.
• Meyve tabağı ve garnitür — dekor seti ve el rendesi.
• Servis masası — steak bıçağı setleri.

Bıçağın ömrünü uzatmak

Bıçakları bulaşık makinesine atmayın. Deterjan ve yüksek sıcaklık hem ağzı hem sapı yorar, birkaç ay içinde kesme açısı bozulur. Elde yıkayıp hemen kurulamak, mıknatıslı rayda ya da kılıfta saklamak yeterli. Kör bıçak keskin bıçaktan daha tehlikelidir; bastırmak gerektiği anda kayar. Cam ya da taş yüzeyi kesme tahtası olarak kullanmayın, ağız birkaç kullanımda körelir.

Sık sorulan sorular

Pasta kesmek için hangi bıçak kullanılır?

Pandispanya ve kremalı pastalarda uzun tırtıklı ağız tercih edilir, testere hareketiyle bastırmadan kesilir. Çikolata ya da ganajla kaplı pastalarda düz ağız daha temiz sonuç verir; bıçak her dilimde sıcak suyla ıslatılıp kurulanır.

Bıçak ne sıklıkla bilenmeli?

Yoğun çalışan bir mutfakta masat her gün çekilir, gerçek bileme ise kullanıma göre birkaç ayda bir gerekir. Masat bilemez, ağzı düzeltir; ikisini karıştırmamak gerekir.

Set almak mı, tek bıçak almak mı mantıklı?

Belirli bir işi çözüyorsanız tek bıçak yeter. Mutfağı yeni kuruyorsanız ya da servis takımı tamamlıyorsanız set daha derli topludur; çantalı setler taşımayı ve sayım yapmayı da kolaylaştırır.