Kahve ve içecek kategorisi kafenin bar tarafına bakıyor: 63 ürünle sıcak ve soğuk içecek menüsünü kuran şuruplar, karışımlar ve toz ürünler burada. 4RR'ın meyve ve kokteyl şurupları, Rich's Icehot serisi ile Barista Blend süt bazlı karışımı, Callebaut Van Houten sıcak çikolatası ve Dr. Gusto ürünleri bir arada. Menüsüne birkaç kalem eklemek isteyen küçük bir kafe de, gün boyu servis yapan bir işletme de aynı listeden ilerleyebiliyor.

Şurup, taneli şurup ve toz karışım

Üçü farklı içecek yapar. Berrak aromalı şuruplar — misket limonu, kavun, yaban mersini, ananas, vişne gibi — kokteyl, limonata ve soğuk çayda kullanılır; içeceğin rengini ve tadını verir, kıvamını değiştirmez. Taneli şuruplar meyve parçası içerir, milkshake ve smoothie'de gövde yapar ve bardakta görünür. Toz karışımlar sıcak taraftadır, sütle çözülür. En yaygın hata üçünü birbirinin yerine kullanmaya çalışmak: berrak şurupla yapılan milkshake ince kalır, taneli şurupla yapılan limonata bulanır.

Menüde ne nereye gider

• Latte, americano ve filtre kahveye aroma — berrak şuruplar, pompa ölçüsüyle.
• Milkshake ve smoothie — taneli meyve şurupları.
• Sıcak çikolata ve kış menüsü — toz sıcak çikolata karışımları.
• Köpük tutan süt bazı ve latte art — barista karışımları.
• Limonata, soğuk çay ve alkolsüz kokteyl — tropikal meyve şurupları.
• Yaz menüsünü hızla genişletmek — birkaç meyve şurubuyla aynı bazdan çok sayıda içecek çıkar.

Ölçü ve servis

Bar tarafında tutarlılık, tarif kadar ölçüyle ilgilidir. Şişelere pompalı başlık takın; serbest dökülen şurupta iki barista arasındaki fark bardağa hemen yansır ve müşteri aynı içeceği ikinci gelişinde tanımaz. Açılan şişeleri ışıktan uzak, serin bir yerde tutun ve ağzını her serviste silin. Buzlu içeceklerde şurubu buzun üstüne değil altına koyun — alta konan şurup karıştırıldığında bardağın tamamına dağılır, üstte kalan dibe çöker ve son yudum aşırı tatlı olur.

Sık sorulan sorular

Kahve şurubu ile kokteyl şurubu arasında fark var mı?

İkisi de yoğun şeker çözeltisidir; fark aroma profilinde ve kullanım yerinde. Fındık, karamel ve badem gibi profiller sıcak kahvede oturur, misket limonu ve frenk üzümü gibi meyveler soğuk içecekte iş görür. Bazı meyve aromaları sıcak sütle birlikte kesilme hissi verebilir, o yüzden menüye almadan tek bardakta deneyin.

Bir şişe şuruptan kaç bardak çıkar?

Yaygın ölçü bardak başına 15–30 ml civarındadır; 750 ml'lik bir şişe bu ölçüde yaklaşık 25–50 bardağa denk gelir. Kesin sayıyı kendi tarif ölçünüzü sabitledikten sonra hesaplayın, porsiyon maliyeti ancak o zaman anlam taşır.

Sıcak çikolata tozu sütle mi suyla mı hazırlanır?

Ambalajdaki öneri esastır; çoğu karışım sütle hazırlanmak üzere üretilir ve sütle daha dolgun bir sonuç verir. Suyla hazırlanan içecek ince kalır. Tozu önce az miktarda sıcak sıvıyla ezip macun kıvamına getirmek topaklanmayı önler.