Aroma ve soslar kategorisi iki ayrı işi birden karşılıyor. Tatlı tarafta meyve sosları, topping'ler ve aroma özütleri; tuzlu tarafta ketçap, mayonez, barbekü, ranch ve acı biber sosları. 134 ürünün içinde Colorado, Ovalette, Lotus, Rich's, Dr. Gusto, Krater, Miwida ve 4RR var. Waffle, kumpir ya da kahvaltı menüsü olan bir işletme iki ayrı listeyi burada birleştirebiliyor.

Aroma özütü ile hazır sos aynı iş değildir

Aroma harcın kokusunu değiştirir; sos ise üründe görünür ve porsiyonun bir parçası olur. Muz ya da vanilya aroması gibi ürünlerde miktar çok küçüktür, damla hesabı yapılır, fazlası tadı kimyasala çevirir. Hazır soslarda mesele dozaj değil ambalajdır: 1 kilogramlık kavanoz butik kullanıma, birkaç kiloluk kovalar günlük servis yapan mutfağa göre üretilir. Maliyet hesabını kilogram üzerinden değil, bir porsiyona giden gram üzerinden yapmak daha doğru sonuç verir.

Hangi işte ne kullanılır

• Waffle, pankek ve dondurma üstü — meyve sosları ve topping'ler.
• Pasta ıslatma ve krema aromalandırma — aroma özütleri, ölçülü.
• Kumpir, tost, burger ve atıştırmalık menüsü — ketçap, mayonez, ranch, barbekü.
• Acı seven menüler — acı biber sosları; küçük şişe formu servis masasında kalabilir.
• Aynı tadın her gün tekrarlanması gereken yerler — koli alım, parti farkını azaltır.

Açtıktan sonra

Açılmış sosların çoğu soğuk zincir ister. Kapak kirlendiğinde ağız kısmında kuruma ve renk koyulaşması başlar; müşterinin ilk fark ettiği şey de budur. Sos poşeti ya da pompalı kapak kullanmak hem israfı hem bulaşmayı azaltır. Aroma şişelerini ışıktan uzak tutun ve sıcak harca en son ekleyin, yüksek sıcaklıkta aromanın bir kısmı buharla birlikte uçar.

Sık sorulan sorular

Pasta sosu ile topping arasındaki fark nedir?

Pasta sosu daha akışkandır, ıslatma ve dolgu işlerinde de kullanılır. Topping daha yoğun kıvamlıdır, üstte durup akmaması beklenir. Sunumda çizgi ya da desen çekecekseniz yoğun kıvamlı olanı seçin.

Aromadan ne kadar kullanılmalı?

Ambalajdaki öneriyi esas alın ve mutlaka küçük partide deneyin. Aromalar konsantre olduğu için fazlası geri alınamaz; eksik kalan aroma sonradan eklenebilir, fazlası bütün partiyi kullanılamaz hale getirir.

Büyük ambalaj mı, küçük ambalaj mı almalı?

Haftalık tüketiminize bakın. Tüketim hızı düşük bir ürünü büyük ambalajda almak fire demektir. Günlük düzenli kullanılan soslarda ise büyük ambalaj sipariş sıklığını ve stok takibini kolaylaştırır.