Cheesecake tabanı, kup tatlı, pasta arası kat ve son dakika dekoru — bisküvi ve bisküvi tozları bu dört işin hepsinde aynı rafta durur. Kategoride 66 ürün var: ince öğütülmüş bisküvi tozları, crumble ve krep kırıkları, bütün paket bisküviler. Lotus, Oreo, Torku, Korinitta ve Dr. Gusto ürünleri aynı listede.
Bisküvi tozu, crumble ve krep kırığı
Üçü de kırık bisküvidir ama tane iriliği ve yağ oranı işi ayırır. Bisküvi tozu en ince olanıdır; tereyağıyla yoğrulup kalıba bastırıldığında tek parça taban verir. Kremasız tozda yağ oranı düşüktür, yani tabanın tutması için tereyağını siz ayarlarsınız; kremalı tozda hazır yağ vardır ve aynı tarifte tereyağını azaltmazsanız taban ıslak kalır. Crumble iri tanelidir, bastırılmaz — kupun arasına ve üstüne serpilir, çıtırlığını orada gösterir. Krep kırığı ise dekor tarafındadır, yüzeye servise yakın gider.
Hangi iş için hangisi
- Cheesecake ve tart tabanı — ince bisküvi tozu, tercihen kremasız.
- Kup tatlı katmanı — crumble; ıslanmaması için kremanın arasına kuru katman olarak.
- Pasta yan yüzeyi ve üstü — krep kırığı, en son adımda.
- Kahve yanı ve paket servis — sargılı tekli bisküviler.
- Vitrinde tanınan bir tat isteniyorsa — bütün paket bisküvi, kırılıp kendi adıyla kullanılır.
- Günlük üretim — 2,5 kilogramlık ambalajlar; tek tek paket kırmaktan hem hızlı hem tutarlı.
Taban tutmuyorsa
Sorun genelde orandadır. 100 gram bisküvi tozuna 40-50 gram eritilmiş tereyağı yaygın bir başlangıç noktasıdır; taban dağılıyorsa yağ az, dişe yapışıyorsa fazladır. Bastırırken bardak dibi kullanın, elle bastırılan taban her yerde aynı kalınlıkta olmaz ve ince kalan yer kesimde kırılır. Kırık ve toz ürünlerin ortak zaafı nemdir: açılan paketi kilitli kapatın, dolapta saklamayın. Nem alan crumble çıtırlığını birkaç saatte bırakır, bir daha geri gelmez.
Sık sorulan sorular
Cheesecake tabanı için hangi bisküvi tozu kullanılır?
Kremasız ve ince öğütülmüş toz en kontrollü sonucu verir, çünkü tereyağı miktarını tarife göre siz belirlersiniz. Kremalı tozla çalışacaksanız tereyağını azaltın. Tam buğdaylı tozlar daha koyu renkli ve daha belirgin bir taban verir.
Bisküviyi kendim öğütsem olur mu?
Olur, ama tane büyüklüğü partiden partiye değişir ve taban bazen dağılır. Her gün aynı ürünü çıkaran mutfaklarda hazır tozla çalışmak sonucu tekrarlanabilir kılar.
2,5 kilogramlık ambalaj açıldıktan sonra ne kadar dayanır?
Kuru ve serin yerde, ağzı sıkı kapatıldığı sürece uzun süre kullanılır. Belirleyici olan tarihten çok nemdir; topaklanmaya başlamış bir toz taban tarifinde eşit dağılmaz.