Şanti ve krema, bir pastanenin en çok tüketilen kalemidir. Kategoride 54 ürün var: şekerli ve şekersiz sıvı şantiler, toz krem şantiler, sıvı kremalar ve profesyonel topping'ler. Rich's, Zeelandia, CSM Masterline, Krater, Tikveşli, Ovalette, AAK ve Puratos ürünleri aynı listede; ambalajlar 1 litrelik tek kutudan 12'li kolilere kadar uzanıyor.

Sıvı şanti, toz şanti ve krema

Sıvı şanti hazır gelir, soğuk çırpılır, hacmini çırpma sırasında kazanır. Toz şanti su ya da sütle çırpılır; depoda az yer kaplar, soğuk zincir gerektirmez ve seyrek kullanan mutfaklarda daha az fire verir. Sıvı krema ise çırpılmak için değil ısıtılmak için vardır: ganaj, sos ve tuzlu tarafta iş görür. Şekerli-şekersiz ayrımı da işe göredir. Şekerli olan doğrudan dekor içindir; şekersiz olan tatlandırmayı size bırakır ve aynı kutu tuzlu bir tarifte de kullanılabilir.

Seçerken bakılacaklar

• Pasta kaplama ve sıkma dekor — şekerli sıvı şanti, iyi soğutulmuş.
• Tatlılığı kendi ayarlamak isteyen tarifler — şekersiz şanti ya da krema.
• Ganaj, sos ve tuzlu kullanım — sıvı krema.
• Düşük ve düzensiz tüketim — toz krem şanti.
• Günlük düzenli üretim — 12'li koli, sipariş sıklığını düşürür.
• Sıcak mutfak ve uzun vitrin süresi — kıvamını daha uzun koruyan profesyonel topping'ler.

Çırpmada tutturulacak üç şey

Birincisi sıcaklık. Sıvı şanti çırpılmadan önce buzdolabında en az bir gece durmalı; ılık şanti hacim vermez, verse de yarım saatte bırakır. Kabı ve teli de soğutmak yaz aylarında gözle görülür fark yaratır. İkincisi süre: şanti sertleştikten sonra çırpmaya devam etmek onu dane dane yapar ve o partinin dönüşü yoktur, en fazla ganaja katılır. Üçüncüsü miktar; kabın üçte birinden fazlasını doldurmayın, hacim çırpma sırasında birkaç katına çıkar.

Sık sorulan sorular

Şanti neden sertleşmiyor?

Çoğu zaman sıcaklık yüzünden. Yeterince soğumamış ürün ve ılık kap en yaygın iki nedendir. Ambalajı açmadan önce iyice çalkalayın; kutunun dibinde kalan yoğun kısım ayrışmışsa kıvam tutmaz.

Toz şanti ile sıvı şanti arasındaki fark nedir?

Toz şanti sütle ya da suyla çırpılır, uzun raf ömrü ve kolay depolama sunar. Sıvı şanti hazır kıvamdadır ve soğuk saklanır. Sonuçtaki doku birbirine yakındır; fark daha çok kullanım sıklığında ve depolamada ortaya çıkar.

Çırpılmış şanti buzdolabında ne kadar durur?

Kapalı kapta ve dolabın soğuk bölümünde bekletilir, beklerken bir miktar su bırakması normaldir. Servise yakın çırpmak hem doku hem görüntü açısından her zaman daha iyi sonuç verir.