Pastacılık kategorisi sitenin en kalabalık bölümü; 918 ürünle bir pastanenin gün içinde eline aldığı hemen her malzeme burada. Margarin ve yağlar, şanti ve krema, jöle ve dolgular, kek ve miks karışımları, şeker hamuru, bisküvi ve bisküvi tozları, konserveler, gıda boyaları, aroma ve soslar ile katkı maddeleri ve yardımcı ürünler tek liste altında toplandı. Dr. Gusto, Ovalette, Krater, Şeker & Sugar, Callei, Lotus ve 4RR ürünleri yan yana duruyor.
Hammadde, yarı mamul ve yardımcı ürün
Listeyi üç grupta okumak işi kolaylaştırır. Hammadde tarifin gövdesini kurar: yağ, krema, şeker hamuru, miks. Yarı mamul zamandan kazandırır — hazır dolgu kreması, meyve sosu ya da doğranmış soğan mutfaktaki bir iş adımını tamamen atlatır. Yardımcı ürünler ise miktarca en küçük, etkice en büyük gruptur; bir paket yaprak jelatin veya 75 gramlık bir vanilin bütün partinin kıvamını belirler. Üçünün tüketim hızı çok farklıdır, hepsini aynı sıklıkta stoklamak gereksiz bağlama yol açar.
Hangi alt kategori hangi işi çözer
- Pandispanya ve kek üretimini standartlaştırmak — kek ve miks karışımları.
- Vitrinde saatlerce duracak pasta kreması — şanti ve krema; bitkisel formlar sıcakta dayanıklıdır.
- Meyveli pastada üst yüzey ve parlaklık — jöle ve dolgular.
- Doğum günü ve konsept pasta kaplaması — şeker hamuru.
- Renk — gıda boyaları; toz, jel ve sıvı formların üçü ayrı iş görür.
- Tabana ve ara katmana doku — bisküvi ve bisküvi tozları.
- Kıvam, tutma gücü ve koku — katkı maddeleri ve yardımcı ürünler.
Ambalaj boyu doğrudan maliyettir
Aynı ürünün küçük kavanozu ile birkaç kiloluk kovası arasında kilogram maliyeti ciddi biçimde ayrışır. Ama bu avantaj ancak tüketim hızı yeterliyse gerçekleşir; açılmış bir kova dolgu kremasını haftalarca elinizde tutuyorsanız kazanç fireye gider. Hesabı porsiyon başına gram üzerinden yapın. 18 litrelik teneke yağ her gün fritöz çalıştıran bir mutfakta yerindedir, ayda birkaç kez fırın yakan ev üretiminde değildir.
Depolama
Çoğu kuru depo ürünü, ama hepsi aynı koşulu istemez. Yağlar ışıktan uzak durmalı; pencere önünde bekleyen şeffaf ambalajlı yağın kokusu değişir. Şeker hamuru hava alınca kabuk bağlar, sıkı sarılı tutulur. Toz ürünler nem çeker, ağzı açık kalan paket topaklanır ve tartım yanıltır. Freeze dry meyve gibi gevrekliğiyle iş gören ürünleri kullanacağınız güne kadar hiç açmayın.
Sık sorulan sorular
Pastacılık malzemesi alırken büyük ambalaj mı küçük ambalaj mı seçilmeli?
Haftalık tüketiminize bakın. Birçok üründe 1 kilogramlık kavanoz ile 6 kilogramlık kova yan yana çıkıyor. Düzenli kullanılan kalemlerde büyük ambalaj sipariş sıklığını azaltır, seyrek kullanılanlarda fire yaratır.
Bitkisel şanti ile süt kremalı şanti arasında ne fark var?
Bitkisel şanti çırpıldıktan sonra formunu daha uzun korur ve sıcakta daha az yumuşar, bu yüzden vitrinli satış yapan yerlerde yaygındır. Süt kremalı formlar ağızda daha temiz erir, ama zamana ve sıcaklığa karşı hassastır. İkisini karıştırmak yerine ürüne göre seçmek daha tutarlı sonuç verir.
Hazır miks karışımı kullanmak tarifi bozar mı?
Bozmaz, parti farkını azaltır. Miksin amacı un, kabartıcı ve şeker oranını her seferinde aynı tutmaktır; günde onlarca kek çıkaran bir mutfakta bu tekrarlanabilirlik tarifin kendisinden değerlidir. Kişiselleştirmek isteyenler miksi taban alıp aroma ve dolguda ayrışabilir.